Preparación

1. Pelar y lavar las patatas antes de cortarlas en rodajas finas.
2. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Añadir las patatas y un poco de sal (y las cebollas picadas a lo largo, si se desea).
3. Retire las patatas cuando empiecen a dorarse. Colocarlas en un colador grande para escurrir el aceite de oliva virgen extra y reservar en un colador o un plato sobre una toalla de papel.
4. Cortar la mitad de las aceitunas Manzanilla en rodajas. Reservar el resto para el final de la receta.
5. En un recipiente aparte, bata los huevos, luego agregue las aceitunas de manzanilla rebanadas, las papas (y la cebolla si se usa). Mezclar bien y añadir sal al gusto.
6. Vuelva a calentar la sartén y añada dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
7. Agregue la mezcla de huevo, las aceitunas de manzanilla y las papas, y baje el fuego. Mueva la sartén en forma circular para mantener la tortilla en movimiento y evitar que se pegue. Voltee la tortilla cuando empiece a burbujear, con la ayuda de un plato plano o tapa. Una vez que la tortilla esté lista, colóquela en un plato y córtela en trozos triangulares para servirla.